Дорис Поллачек, будучи уроженкой Израиля, совсем не планировала становиться профессиональным фелинологом. У нее была совсем другая работа, притом весьма ответственная. В то время на ее попечении было всего три кота. Они были кастрированными и о кошководстве Дорис даже не подумывала, тем более о профессиональном. Все началось с того момента, как в ней попал дикий ливийский кот. Его дикий характер, интересный внешний вид и шарм настолько ее очаровали, что ей тут же захотелось получить от кота множество столько же прекрасных, но полностью ручных, домашних и ласковых котят.
Тело кошек канаани варьируется от среднего размера до довольно крупного. У них мускулистое атлетическое телосложение легкого типа. Они сильны, но, несмотря на это элегантны. Движения очень схожи с движениями дикой кошки, т.е. у них наблюдается низкая походка. Конечности стройные и длинные, притом задние конечности несколько длиннее передних. Ноги позволяют этим кошкам совершать очень длинные прыжки, которые среди канаани практикуются весьма часто. Лапки овальной формы, они небольшие и аккуратные. Хвостик длинный, у основания несколько толще, к кончику он сужается.
Окрас достался канаани от их диких предков, он цвета пустыни. Цвет фона варьируется от светло-бежевого до оттенка корицы. Пятна цвета шоколадного, корицы или сила. Окрас довольно своеобразный, одновременно наблюдается и тикинг и пятнистый рисунок табби. Резкость пятен смягчена тикингом. Стандартами признается и пятнистый, и мраморный табби. А вот серебристые окрасы недопустимы. Пятна должны располагаться или горизонтально или по диагонали. На шее характерны "обручи", брюшко светло-бежевых тонов, подбородок и горло так же светлые или белые. Кончик хвостика темный с опоясывающими полосами. Чрезмерное сходство с ориентальной кошкой считается недостатком.
Чтобы между человеком и канаани установилась тесная и нерушимая связь должно пройти много времени. Представители этой породы смогут ужиться только с тем людьми, которые признают в своих любимцах эту дикость, независимость и холодность. Канаани нельзя отнести к тем кошкам, которые будут хвостиком носиться за членами семьи, хотя если кошка в хорошем настроении, то она вполне может приластиться, дружелюбно подойти к хозяину и потребовать свое доли ласки. Мурлыкают они громко, как и играются. Канаани могут адаптироваться к самым тяжелым условиям и ко всем разношерстным членам семейства и животным.